Le saké n'est pas un vin dans le sens classique du terme. Alors que le vin est un produit à base d'un fruit riche en sucre, le saké, tout comme la bière, provient de céréales riches en amidon. Le procédé de fermentation commence par la transformation de l'amidon en sucre – une étape qui n'existe pas lors de la production de vin. Il faut compter près de 20 jours pour que le saké composé d'eau, de riz et de levure fermente.
La société Shanghai Jinfeng Wine Co. Ltd. fondée en 1939 est le plus émérite producteur chinois de saké. D'autre part, avec une production d'env. 10 000 tonnes par an de saké avec une teneur en alcool de 15 % et d'un alcool de riz distillé pouvant atteindre 70 %, cette société est considérée comme le plus grand producteur de « Yellow Rice Wine » en Chine.
Situation de départ
Dans un « four tunnel » d'une longueur d'env. 50 m, le mélange riz/eau à proportions égales est chauffé à une température d'env. 100 ˚C. Après la cuisson (douce), le riz est refroidi à une température d'env. 30 ˚C, puis transporté avec une pompe à engrenages dans la cuve de fermentation.
Le problème résidait dans le fait que les obstructions dans la pompe à engrenages et dans la tuyauterie rendaient indispensables des nettoyages réguliers et entravaient ainsi la production. La pompe aux roues dentées utilisée jusqu'alors présentait d'autres inconvénients, tels qu'un fort cisaillement du produit ainsi qu'une génération de bruit énorme.
Solution
seepex a livré une pompe de la série BT avec une trémie d'entrée allongée et a ainsi remplacé la pompe aux roues dentées. Le débit s'élève à quelque 30 m³/h pour env. 4 bars. Les obstructions à l'intérieur de la pompe sont désormais de l'histoire ancienne. Il n'est plus question de nettoyages longs et coûteux de la pompe . La production du saké peut être dorénavant réalisée sans interruptions. Les employés sont eux aussi satisfaits de la « sérénité » retrouvée dans le hall de production grâce à la nouvelle pompe seepex.
Der Nutzen
Les faibles dépenses de maintenance sont synonymes d'importantes économies pour la société. Grâce à la marche régulière de la pompe seepex, la génération de bruit reste faible et le riz cuit est transporté avec ménagement. Depuis sa mise en service, la pompe seepex n'a connu aucun problème. Le client en est très satisfait et prévoit de développer d'autres projets avec seepex.
